Recetas con patatas deliciosas y más ligeras de lo que piensas

Timbal de patatas con cebolla y salmón ahumado

Si habías renunciado a las patatas por considerarlas poco recomendables para mantener la línea o adelgazar, desengáñate. Aportan 80 kcal/100 g y tienen hidratos de carbono complejos que las hacen muy saciantes.

Ingredientes

(para 4 personas)

Necesitas: 3 patatas medianas - 2 cebollas moradas - 250g salmón ahumado - hierbas aromáticas - aceite - sal y pimienta.

Cómo hacerlo paso a paso

Lava las patatas y ponlas a hervir enteras y con la piel en agua con sal, hasta que estén blandas unos 35 minutos.
Mientras, pela y corta las cebollas en aros. Unta una sartén con aceite y deja que se hagan los aros de cebolla, tapados y a fuego bajo, hasta que estén blanditos; luego, sube el fuego, hazlos 1 min más para que se doren y reserva.
Escurre las patatas, deja que se templen y córtalas en rodajas de 1 cm; salpimiéntalas y úntalas con aceite.
Separa el salmón en lonchitas. Pon una rodaja de patata, coloca sobre ella 2 lonchitas de salmón, unos aros de cebolla y repite la serie,
Termina con cebolla y decora con las aromáticas.

Cocción perfecta. Para cocer las patatas, es mejor que estén enteras y con piel, para que no absorban mucha agua y se preserve su sabor y textura. Tardan unos 30-40 min en cocerse; peladas y troceadas se cocerán antes, pero perderán sabor.

Patatas rellenas de ensalada de lentejas

Si buscas una receta con patata que, además de deliciosa, te llene pero no te pese en exceso, aquí la tienes.

Ingredientes

(Para cuatro personas)

Necesitas: 4 patatas - 125 g de lentejas rojas - 50 g de mantequilla - 100 g de queso cremoso - 1 yogur griego - 150 ml de nata - 1 manojo de espárragos verdes - 2 zanahorias - 50 g de aceitunas negras - 200 g de col lombarda - 4 rábanos - 50 g de avellanas - 2 limones - azúcar - apio, ajo y pimienta blanca molidos - menta fresca - sal y pimienta.

Cómo hacerlas paso a paso

Cuece las lentejas; limpia los espárragos, trocea y cuece 5 min.
Lava las patatas, pínchalas con un tenedor y envuélvelas en papel de aluminio. Hornéalas 45 min a 180°. Retíralas y déjalas reposar 10 min.
Elimina el papel y ábrelas por la mitad, sin llegar a partirlas del todo.
Retira un poco de la pulpa y mézclala con la mantequilla, el queso y unas hojas de menta picada. Salpimienta y reparte en las patatas.
Corta la col en tiras finas y marínalas unos 5 min con media cucharadita de sal, unos granos de pimienta negra, media cucharadita de azúcar y el zumo de un limón.
Corta las zanahorias y los rábanos en daditos y mezcla con las lentejas, la col, las aceitunas troceadas y los espárragos.
Aliña con el zumo del otro limón. Reparte sobre las patatas, espolvorea con pimienta y con las avellanas troceadas.
Mezcla el yogur con la nata, ¼ de cucharadita de pimienta blanca, y otro tanto de ajo y de apio molidos, y sirve las patatas con esta salsa.

Saciante y detox. Al comer las patatas hervidas con piel se asimilan más lentamente y nos sacian más por el plus de fibra de la piel. Además, los alimentos ricos en fribra, las legumbres, los frutos secos crudos, el limón y el yogur son algunos de los alimentos fundamentales de una dieta detox, motivo por el que también es una de las recetas detox ideales para recuperarte de los excesos.

Huevos con patatas al pimentón

Esta receta con patatas solo tiene 120 kcal y la tienes lista en menos de una hora.

Ingredientes

(para 4 personas)

Necesitas: 4 huevos - 300 g de patatas - 150 g de pimiento rojo - 1 cucharadita de pimentón dulce - 1 cucharadita de pimentón picante - 3 hojas de laurel - sal y pimienta.

Cómo hacerlo paso a paso

Lava las patatas cuidadosamente para eliminar por completo la suciedad que pudieran tener.
Cuécelas en agua con sal y dos hojas de laurel unos 40 minutos, hasta que estén blandas. Saca las patatas del agua, escúrrelas y deja que se enfríen.
Aprovecha el agua de cocción de las patatas para cocer en ella también los huevos; cuécelos solo durante 5 minutos. Saca los huevos del agua y pásalos por el chorro del grifo de agua fría o sumérgelos en un bol con agua para cortar la cocción y que no queden demasiado duros. Pélalos con cuidado para evitar que se rompan.
Lava el pimiento, sécalo y mételo en el horno precalentado a 200º, durante 25 minutos. Pélalo con cuidado.
Pela también las patatas. Corta el pimiento en tiritas y las patatas en rodajas no demasiado gruesas. Unta una sartén con un poco de aceite, lleva al fuego y cuando el aceite esté caliente, pon las rodajas de patatas en la sartén. Dóralas por ambos lados.
Reparte las patatas en una fuente, salpimiéntalas y espolvorea pimentón picante por encima.
Reparte los pimientos en tiritas sobre las patatas y pon los huevos pelados encima.
Salpimienta los huevos, espolvorea también con pimentón dulce y decora con el laurel.

Enfríalas. Si a la patata cocida la dejas enfriar, sus almidones se transforman en almidón resistente, que es más saciante.

Patatas asadas con salsa brava

Están deliciosas y solo tienen 200 kcal por ración.

Ingredientes

(para 4 personas)

Necesitas: 4 patatas - 1 guindilla - 4 tomates - 1 ajo - 1 ramita de romero - 1 cucharadita de pimentón picante - 1 cucharadita de pimentón dulce - 1 cucharada de vinagre de Jerez - aceite de oliva - sal y pimienta.

Cómo hacerlas paso a paso

Precalienta el horno a 180º; lava bien las patatas, sécalas, córtalas en gajos, salpimienta y rocíalas con aceite.
Colócalas en una fuente refractaria con el romero y el ajo. Hornea 45 minutos. Dales la vuelta cada cierto tiempo y cuando queden 10 minutos para terminar la cocción, sube la temperatura a 200º.
Ralla los tomates; pica la guindilla y sofríela unos segundos en una sartén con unas gotas de aceite.
Aparta la sartén del fuego, añade los dos tipos de pimentón, remueve e incorpora el vinagre.
Deja cocer unos instantes y añade el tomate. Cuece 7 minutos, ajusta de sal y pasa la mezcla por la batidora.
Sirve las patatas con la salsa.

El truco para aligerarlas. Al cocinarlas al horno, en lugar de freírlas con aceite, y hacer tú misma la salsa brava consigues rebajar muchísimo las calorías de esta receta.

Milhojas de patatas con setas

También puedes hacer una receta con patatas tan apetitosa como fácil y económica, y 100% vegetariana y vegana, sin nada de origen animal.

Ingredientes

(para 4 personas)

Necesitas: 8 patatas - 500 g de setas de temporada - 1 cebolleta - 2 ajos - 100 ml de vino blanco - 200 ml de caldo de verduras - unas hierbas frescas - aceite y sal.

Cómo hacerlo paso a paso

Limpia y lava la cebolleta y pela los ajos. Pícalos y póchalos en aceite. Vierte el vino y déjalo evaporarse.
Añade las setas limpias y troceadas, sazona, mezcla y saltea 3 minutos. Añade las hierbas lavadas y el caldo y cuece 10 min.
Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en láminas. Ponlas en un estuche de silicona y cuece unos 10-15 minutos a la máxima potencia.
Rellena aros de repostería con capas de patata y setas, terminando con estas últimas.
Retira los aros con cuidado para que los timbales no se desmoronen y decora con más hierbas lavadas y secas.

Un toque más sabroso. Después de cocer las patatas disponlas en una placa de horno y gratínalas o ásalas un poco a la máxima potencia para que se doren.

Patatas rellenas con carne y tomate

Aquí tienes unas deliciosas patatas rellenas y rebozadas.

Ingredientes

(para 4 personas)

Necesitas: 4 patatas - 1 cebolla - 2 tomates maduros - 200 g de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera) - harina - unas ramitas de romero - azúcar - sal - pimienta - granos de pimienta rosa - aceite de oliva.

Cómo hacerlo paso a paso

Pela las patatas, lávalas y sécalas. Luego, pártelas en rodajas de unos 4 o 5 mm y cuécelas al vapor o en el microondas.
Lava los tomates, pela la cebolla y rállalos por separado. Sofríe la cebolla en una sartén, con un chorrito de aceite, hasta que esté transparente. Agrega el tomate y una pizca de azúcar, remueve y deja cocer, hasta que se evapore el agua que suelta.
Incorpora la carne picada y saltéala 2 o 3 minutos, hasta que cambie de color. Sepárala con un tenedor, para que no quede apelmazada y salpimienta.
Dispón las rodajas de patata sobre la mesa de trabajo y reparte con una cucharilla, en el centro de cada una, un poquito de la mezcla de carne, tomate y cebolla.
Coloca encima otra rodaja de patata, que sea más o menos del mismo tamaño, y presiona un poco los bordes. Repite este proceso con el resto de las patatas.
Mezcla un poco de harina y agua hasta que obtengas una especie de pasta semilíquida. Reboza en ella las patatas y fríelas, por tandas, en una sartén con abundante aceite caliente.
Retíralas, déjalas escurrir unos instantes sobre papel de cocina y sírvelas, enseguida, espolvoreadas con romero lavado y picado y unos granos de pimienta ligeramente machacados.

Versión más ligera. No reboces las patatas. Después de rellenarlas, decóralas con hierbas aromáticas o germinados y sirve.

Puré de patata con huevo y espárragos

Por supuesto, no podía faltar una receta de puré de patata, pero con un toque más sabroso y un look espectacular.

Ingredientes

(para 4 personas)

Necesitas: 500 g de patatas - 4 huevos - 1 manojo de espárragos verdes - 1 zanahoria - 100 g de judías verdes - 1 cucharadas de aceite de oliva - sal y pimienta.

Cómo hacerlo paso a paso

Limpia bien los espárragos, trocéalos, cuécelos 5 minutos en agua salada y escúrrelos.
Despunta las judías verdes y retira las hebras. Lávalas, sécalas con papel absorbente y córtalas en juliana. Cuécelas 6 o 7 minutos en agua salada y escúrrelas.
Raspa y lava la zanahoria. Córtala en láminas finas a lo largo, con un pelador, y escáldalas 15 segundos en agua salada, refréscalas en agua fría y escúrrelas.
Lava las patatas, cuécelas unos 35 minutos en agua salada y escúrrelas.
Pélalas y ponlas en un cuenco. Salpimienta ligeramente, añade una cucharada de aceite y aplástalas con un tenedor.
Cuece los huevos durante 5 minutos en un cazo con agua salada, refréscalos con agua fría y pélalos.
Reparte el puré de patata en 4 platos, con aros de repostería, retíralos, cubre con las hortalizas y dispón los huevos en el centro y sirve.

El aliño. Puedes sofreír unas laminas de ajo en aceite de oliva, retirar del fuego, añadir un poco de vinagre de jerez y pimentón dulce, y regar con esta vinagreta los montaditos.

Si buscas salsas y vinagretas ligeras, aquí las tienes.

Tortilla de patatas con cebolla y ajetes

Recetas de tortilla de patatas hay infinitas, pero esta resulta mucho más ligera porque cocinamos las patatas, la cebolla y los ajetes en el microondas en lugar de freírlos en aceite.

Ingredientes

(para 4 personas)

Necesitas: 6 huevos - 600 g de patatas - 1 cebolleta - 2 ajetes - hierbas aromáticas al gusto - aceite de oliva - sal y pimienta.

Cómo hacerla paso a paso

Pela las patatas y córtalas en rodajas de ½ cm. Limpia la cebolleta y los ajetes y pícalos finos. Pon las patatas con la cebolleta y los ajetes en una fuente.
Rocíalos con un chorro de aceite y remueve para que se impregnen bien. Cubre con film de cocina y cuécelo en el microondas a máxima temperatura 15 minutos.
Casca los huevos en un cuenco, salpimiéntalos y bátelos con un tenedor. Agrega las verduras escurridas, mezcla y deja reposar 5 minutos. Mientras, lava y trocea las hierbas.
Calienta un poco de aceite en una sartén y vierte la preparación. Cuaja la tortilla 3 o 4 minutos a fuego medio, moviendo la sartén con suavidad para que no se pegue.
Dale la vuelta y cuaja también por el otro lado.

Trucos para que te quede perfecta.

Las patatas ideales para tortilla son las de piel amarilla y carne blanca, que no sean harinosas.

Los huevos, mejor camperos, y el aceite, de oliva virgen extra, que es mucho más saludable.

La tortilla absorberá menos si este está bien caliente cuando la vayas a cuajar, pero sin que llegue a humear.

Pastel de patata y puerro gratinado

Descontando el tiempo de horneado, esta receta con patatas la tienes lista en menos de un cuarto de hora. Luego, solo tienes que meterla en el horno y que trabaje él.

Ingredientes

(para 4 personas)

Necesitas: 1 kg de patatas - 1 manojo de puerros - 2 ajos - 200 ml de leche evaporada - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1 cucharada de mantequilla - perejil - pimienta negra - sal.

Cómo hacerlo paso a paso

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas muy finas con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado.
Corta los puerros y los ajos en rodajas. Lava el perejil bajo el agua, sécalo y córtalo finamente con unas tijeras.
Pocha el puerro y los ajos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos a fuego lento.
Unta una bandeja para horno con mantequilla y ve alternando capas de patata y puerro con perejil, sal y pimienta.
Vierte la leche evaporada por encima y hornea unos 35 min a 180º. Corta en porciones y sirve bien caliente.